泥鳅搭配豆腐焖成香辣口味最好吃，既能彻底去除土腥味，又能保留泥鳅的细嫩鲜香味，配饭下酒都合适。
1、提前处理泥鳅去除土腥味：把鲜活泥鳅放进清水中，加1勺食盐和几滴香油，养1-2天让它吐尽肚里的泥沙，煮前用热水烫晕，剪开腹部去掉内脏和腹内黑膜，再用姜片加料酒抓匀腌制15分钟，处理完基本就没有土腥味了。
2、准备好配菜和调料：把老豆腐切成2厘米厚块，切好姜片、蒜末、干辣椒和一把青花椒，能吃辣可以多放干辣椒，不能吃辣可以换成少量辣椒粉增香就行。
3、焖煮出锅：起锅烧宽油，把腌好的泥鳅沥干水分下锅，中小火煎到两面金黄焦香后盛出，锅底留余油爆香所有香料，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入没过食材的开水，放入泥鳅和豆腐，加少许生抽、白糖调味，中小火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁撒葱花就能出锅。
如果不想自己处理泥鳅，可以提前让卖泥鳅的摊主帮忙宰杀处理，焖煮时不要频繁开盖，让香味充分融入配菜味道更好。