想要蒸馒头发面快，只要激活酵母活性、控制合适的发酵温度，1小时以内就能发好适合蒸馒头的面团。
1、活化酵母提升发酵速度：把干酵母倒入35℃左右不烫手的温水中，加一小勺白糖搅拌后静置5分钟，白糖能给酵母提供养分，快速激活酵母活性，比直接把干酵母撒进面团发面速度快一倍左右。
2、制造合适的发酵环境：把揉光滑的面团封上保鲜膜，放在密闭的温暖环境里发酵，可以放在盛了温水的蒸锅里，或是开烤箱发酵档，把温度控制在30-35℃、湿度70%左右，常规大小的面团40-60分钟就能发成两倍大。
3、快速发面后也需要二次醒发：快速发面只是缩短了第一次发酵的时间，面团内部的面筋网络还没有完全舒展稳定，整形之后一定要放在温暖处醒发15-20分钟，等面团变轻、按下去能缓慢回弹再开火蒸，馒头才会暄软不发僵。
以上方法适合家庭制作馒头使用，快速发面只要操作得当，也能做出口感蓬松的馒头，注意一定不要用超过40℃的水调酵母，避免烫死酵母导致发面失败。