老年人吃鹅蛋最好选择蒸煮类的清淡做法，控制好食用频率与分量，不建议常吃高盐高油的腌制、油煎鹅蛋。
1、选择清淡低负担的烹饪方式：优先做水煮鹅蛋或者蒸鹅蛋羹，这种做法能最大程度保留鹅蛋中的蛋白质、卵磷脂等营养，而且质地软嫩好消化，不会给肠胃和血管造成额外负担，要尽量避开咸鹅蛋、油煎鹅蛋这类做法。
2、严格控制食用量和频率：鹅蛋个头远大于鸡蛋，营养密度也更高，老年人代谢速度慢，一次吃1个就足够，不用分餐吃，每周吃3-4次就可以满足营养补充需求，不用天天吃，避免胆固醇、蛋白质摄入过量加重代谢负担。
3、老年人吃鹅蛋的核心好处：鹅蛋中的卵磷脂含量比普通鸡蛋更丰富，能够帮助补充脑部营养，对维持老年人记忆力有一定帮助，好吸收的优质蛋白也能帮助增强体质，还能补充多种微量元素提升抵抗力。
如果老年人本身存在胆固醇代谢异常、痛风等问题，要酌情少吃鹅蛋，食用后如果出现身体不适要及时停止，调整饮食结构。