用带皮三层五花肉做香肉，先腌后风干再蒸透煎香，做出来的成品肥而不腻、干香入味，是最简单好吃的家常做法。
1、预处理五花肉：选肥瘦分层清晰的带皮三层五花肉，切成3-5厘米宽的长条，冲洗干净后彻底控干表面水分，不需要焯水，焯水会带走肉本身的鲜香气；猪皮上残留的毛茬用火燎掉，再刮洗干净就可以。
2、腌制入味：做香肉必须提前腌制，不腌制的话香味只能停留在表层，切开后内部无味还发柴。按照每斤五花肉加15克盐、10克白糖、5克高度白酒、0.5克五香粉、0.3克红曲粉的比例，把所有调料均匀抹在肉条上，放进干净无油的密封容器中腌制3天，每天翻面一次让入味均匀。
3、熟制成型：腌好的五花肉穿绳挂在阴凉通风处风干3-5天，等到肉表面收紧、手感偏硬就完成了。吃的时候取下一块洗净，水开上汽后蒸40分钟，蒸好切厚片可以直接吃，也可以下锅煎到外皮酥脆配米饭青菜，香而不腻越吃越香。
一次可以多做一些，做好的香肉放冰箱冷藏可以保存1个月左右，随吃随取非常方便。