想要小水萝卜凉拌好吃，要选新鲜脆嫩的带缨小水萝卜，提前杀水去除生涩辛辣味，搭配清爽简单的调味，做出来脆甜开胃，解腻又下饭。
1、处理食材：新鲜小水萝卜不用特意去皮，薄薄的外皮本身脆甜带劲，只要用盐搓掉表面浮土、冲洗干净就行；如果小水萝卜存放了两三天，外皮已经发蔫发柴，再削掉外皮就可以。连带的萝卜缨只要去掉老根，洗净切段就能一起拌，扔了太可惜。
2、提前杀水：把洗好的小水萝卜用刀拍扁，切成滚刀块或者厚片，放进大碗里加1小勺盐，翻拌均匀后静置10分钟，这一步是做好凉拌小水萝卜的关键，能杀出萝卜里多余的生涩水分，去掉原本的呛辣味，吃起来更脆甜。
3、调拌入味：把腌出来的水倒掉，不用挤太干，加半勺香醋、1勺生抽、一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的放切好的小米辣或者一勺辣椒油，最后撒一把熟白芝麻翻匀，放进冰箱冰10分钟再拿出来吃，口感更清爽。
调味可以根据自己的口味调整，喜欢酸口多加醋，喜欢甜口多放一点点糖，只要做好提前杀水这一步，成品基本不会出错。