大多数情况下，煮排骨汤不需要额外放油。
1、日常购买的鲜排骨不管是肋排还是腔骨，本身都自带足够的脂肪和骨髓油，慢熬的过程中这些油脂会自然析出融入汤中，完全可以给排骨汤增添香气，额外放油只会让汤表层浮油过多，喝起来发腻厚重，还会升高整锅汤的热量。
2、只有少数特殊情况可以少量放油，如果买到的是完全无肥的精瘦排骨，或是你喜欢炝锅增香的风味，可以在放葱姜爆锅的时候加一小勺食用油，放10g左右就足够，不用多放避免油腻。
3、熬排骨汤想要避免太油腻，除了少放油还可以做后续去油处理：熬好后关火静置5分钟，用漏勺轻轻撇去表层漂浮的多余浮油即可；如果想要更彻底的去油，可以把整锅汤放冰箱冷藏2小时，等油脂凝固后就能整块揭掉，处理后口感清爽不腻。
在家煮排骨汤不用纠结固定的放油标准，利用排骨本身析出的油脂就足够，根据自己的口感偏好调整就好，清爽或者香浓都能灵活把控。