用电饭煲做银耳汤优先选择煲汤功能，不要选煮粥功能。
1、煲汤功能更适配银耳汤的炖煮需求。电饭煲的煲汤功能默认炖煮时长更长、加热温度更稳定，能持续保持慢炖微沸的状态，刚好满足银耳煮出胶质需要长时间慢炖的要求。
2、煮粥功能不适合煮银耳汤。煮粥功能的程序设定是缩短炖煮时间，整体温度偏低，煮到米粒粘稠就会停止加热，这个时长远远不够银耳析出足量胶质，煮出来的银耳汤偏稀，口感发脆达不到预期效果。
3、想要银耳汤出胶更好，除了选对功能还要做好预处理：干银耳提前用冷水泡发1~2小时，泡好后剪成小碎块再下锅，煮好后不要立刻开盖，焖10~15分钟再调味，出胶会更加粘稠香滑。
如果家里的电饭煲没有细分煲汤和煮粥功能，只有杂粮粥/汤的混合功能，直接用这个功能就可以，按照上面的方法处理银耳，出胶效果也不会差。