新鲜带骨羊腿清洗时不需要过度浸泡，切割顺着骨头缝隙下刀就能轻松分块；冷冻羊腿要先低温解冻再清洗切割，能避免肉质发柴流失鲜味。
1、清洗步骤：先拿流动清水冲掉羊腿表面的浮血和碎肉渣，新鲜羊腿如果表层血水多，放到淡盐水中浸泡1-2小时，中途换一次水，泡好后再冲洗一遍就可以；冷冻羊腿不能用热水浸泡解冻，要放到冷藏室缓慢解冻8-12小时，完全变软后再按照新鲜羊腿的方法清洗。
2、切割步骤：先把羊腿表面多余的硬脂肪和老筋膜剔掉，接着找到骨头和肌肉连接的缝隙，顺着缝隙把贴骨的羊肉慢慢剔下来，再根据烹饪需求切成块、片或者整条；大块腿骨可以从中间砸断，家里没有砍刀可以提前让摊主帮着砸开，自己处理更省力。
3、去腥去膻步骤：清洗切割好的羊腿如果膻味偏重，可以放到加了料酒、姜片、白萝卜块的冷水里焯水，水开后撇掉血沫再煮5分钟捞出即可；也可以用温花椒水浸泡半小时，去膻的同时不会抢走羊腿本身的鲜香，做烤羊腿还可以加洋葱丝提前腌制，去腥效果也很好。
处理羊腿时不要用开水直接烫洗，也不要长时间浸泡，不然会让肉质变柴流失原香，膻味轻的本地散养羊不需要过度去腥，保留一点原香口感更好。