只要土豆长出肉眼可见的幼芽，或是已经出现凸起芽点伴随表皮发绿，都属于发芽不能吃的范畴。
1、判断土豆发芽能不能吃，分两种情况来看：如果只是土豆表皮原本的芽眼凹陷，没有长出芽也没有凸起变绿，只是存放时间久一点，这种可以正常吃；只要芽点已经凸起、长出哪怕半厘米的小芽，就已经符合不能吃的标准，伴随表皮发绿的龙葵素含量更高，绝对不能吃。
2、针对发芽土豆去掉芽能不能吃的问题，答案是不建议吃。土豆发芽后，整颗土豆的龙葵素含量都会升高，不止芽部有毒，毒素已经扩散到周围的果肉里，哪怕把芽和周围一大块果肉挖掉，也没法保证剩下果肉的龙葵素含量在安全范围内。
3、不少人觉得泡盐水、煮透就能吃发芽土豆，其实龙葵素性质比较稳定，普通的烹饪加热、盐水浸泡只能去除少部分毒素，没法降到安全标准，依旧有中毒风险。
日常存放土豆建议放在阴凉避光通风处，一旦发现发芽变绿直接丢弃就好，不要因小失大。