想要鹅炖白萝卜好吃，选1-2年的散养老鹅，搭配新鲜实心的白皮白萝卜，控好下料顺序和火候，做出来的鹅肉不腥不柴，萝卜清甜吸油，口感风味最佳。
1、处理食材：鹅肉剁成均匀大块后建议一定要焯水，冷水下锅加3片姜1勺料酒，煮出血沫后捞出用温水冲洗干净，能去除大部分血水腥气；白萝卜去皮切滚刀块，泡入清水中10分钟去掉多余辛辣味，吃起来更清甜。
2、煸香慢炖：热锅放少许底油，倒入鹅块中小火煸炒3分钟，逼出鹅肉多余油脂，这样炖好不会发腻，再加姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮和1勺料酒翻炒，加热水没过鹅块，大火烧开后转中小火盖盖焖炖45分钟左右。
3、加萝卜调味：等鹅肉能用筷子轻松扎透时，放入控干水的白萝卜块，加适量盐调味，盖盖再炖15分钟，直到白萝卜变得通透吸满鹅汤鲜味，撒上葱花就可以出锅了。
全程不需要加过多重口香料，避免盖住鹅肉和白萝卜的本味，用砂锅慢炖出来的风味会比普通铁锅更好。