猪肚烧汤选新鲜猪肚，搭配白胡椒慢炖清煮最好喝，去腥提香还能保留原鲜，成品软嫩不柴，汤味醇厚不浑浊。
1、提前处理猪肚是好喝的核心基础：先把猪肚完全翻到内侧，刮掉表面附着的多余油脂和污物，再加2勺面粉+1勺白醋反复搓揉2到3遍，冲掉表面的滑腻黏液，就能去掉大部分腥臊味。
2、按步骤炖制出鲜浓好汤：搓洗干净的猪肚改刀切成宽条，起锅放一点点油，把拍碎的白胡椒粒炒出香气，放入猪肚翻炒1分钟，加足量开水后大火煮10分钟煮出奶汤色，转中小火慢炖40分钟，再放入山药、莲藕这类配料炖20分钟，出锅加盐调味即可。
3、关于炖猪肚汤要不要提前焯水：是需要提前焯水的，搓洗好的猪肚整块放入加了姜片、料酒的沸水中，焯水5分钟捞出来冲掉浮沫再切，能进一步去除杂质腥气，避免炖好的汤浮着血沫有异味，不焯水的猪肚汤风味会差很多。
猪肚汤本身鲜味足够，不需要放过多香辛料调味，盐最后放就可以，想要汤不油腻一定要刮干净猪肚内侧的油脂，不然喝起来会腻口。