想要烤出持久脆硬不软塌的脆皮五花肉，核心是提前干化猪皮表皮、烤时隔绝油脂浸润猪皮，只要步骤做对就能烤出合格脆皮。
1、预处理干化猪皮：选厚度均匀的带皮五花肉，刮净猪皮表面的油脂和残毛，修正边缘让肉型平整，用牙签或粗针在猪皮面扎满密孔，扎透猪皮层即可，不要扎透瘦肉，猪皮面抹一层粗盐和白醋，瘦肉面抹调味腌料，之后把肉架起来放在通风阴凉处晾12-24小时，直到猪皮摸起来完全干爽发硬，这是皮脆的核心前提。
2、隔油防护进炉初烤：烤之前用锡纸把瘦肉部分和五花肉四周完全包裹严实，只露出表层猪皮，防止烤的时候瘦肉流出的油脂浸润猪皮导致变软；预热烤炉到180度，猪皮朝上放烤盘，烤30分钟把五花肉烤到熟透，取出倒出烤出的多余油脂。
3、高温爆皮解答适配问题：家庭普通烤箱完全可以做脆皮五花肉，只要能稳定达到200度以上的高温就能做出爆脆的皮，不需要专用户外烤炉；倒完油脂后把烤箱温度升到220度，继续烤15-25分钟，全程观察状态，看到猪皮全部鼓起均匀的气泡就可以出炉。
晾皮步骤不要偷懒省掉，如果着急做，可以用风扇对着猪皮吹6小时左右代替自然晾干，也能达到干化猪皮的效果。