想要做出外皮酥脆掉渣、内里肥而不腻的好吃烤脆皮五花肉，只要选对三层带皮五花肉，做好猪皮控水风干和高温烤制这两个核心步骤，在家也能做出比外边摆摊还香的成品。
1、前期备料处理
选肉要挑两层肥两层瘦的正三层带皮五花肉，厚度控制在2cm左右最合适，先把猪皮表面的残留绒毛和油污刮洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯15分钟，捞出来冲掉浮沫，彻底擦干表面水分。接着用叉子或者松肉针在猪皮上扎满小孔，扎得越密越好，注意别扎透到下层瘦肉。瘦肉那面改几刀不切断，抹上盐、白胡椒粉、五香粉、少量料酒腌制2小时，猪皮不要碰调料，直接挂在通风处晾4-6小时，着急吃可以用风扇对着吹2小时，直到猪皮摸起来完全发干紧绷，一点潮气都没有才算合格。
2、正式烤制步骤
腌好风干的五花肉，用锡纸把瘦肉部分和四周侧边紧紧包起来，只露出整块猪皮，在猪皮表面均匀抹上一层薄薄的白醋，放进提前预热好的烤箱，上下火180度先烤30分钟，把猪皮里的油脂充分逼出来。接着调温到220度，再烤15-20分钟，全程盯一下，看到猪皮整体金黄鼓起、布满酥泡就可以出炉，稍微放凉2分钟就能切盘上桌。
3、烤好后不脆的常见原因
大部分人烤出来不脆，都是几个细节没做好：一是猪皮没有完全风干，表面残留水分烤的时候没法脱水起脆；二是扎孔不到位，深层油脂排不出来，猪皮只会发硬不会酥脆；三是烤制温度不够，油脂没有彻底烤干，或是烤好后放置时间太长，吸收了空气中的潮气回软，只要避开这几个坑，基本都能一次成功。