韭菜和肉做饺子，只要备好合适的食材，掌握调馅技巧，最后包好煮熟就能做出鲜香好吃的成品。
1、预处理食材：选三分肥七分瘦的五花肉，洗干净后剁成颗粒状的肉馅，喜欢细腻口感也可以用绞肉机绞碎；韭菜摘去老叶烂叶，洗干净后放在漏篮里彻底沥干表面的水分，这是避免出水的第一步，再切好姜末备用。
2、调馅解决出水问题：先把肉馅放进盆里，加姜末、生抽、蚝油、十三香，顺着同一个方向搅打上劲，分次加小半碗葱姜水，每次搅到水分被完全吸收再倒下一次，让肉馅变粘稠；切好的韭菜先加一勺香油拌匀，给韭菜切面裹上油膜锁住水分，要包的时候再和肉馅混合，最后加盐调味，这样基本不会出水。
3、包制煮熟：取出买来的饺子皮，或者自己和好醒好的面团擀成饺子皮，取适量馅料包好捏紧收口，避免煮的时候漏馅；锅里烧开水，加一点点盐防止破皮，下饺子后用勺子背轻轻推开，水开后加一次凉水，重复两次，等饺子全部浮起来再煮一分钟就可以出锅了。
想要做出好吃不出水的韭菜肉饺子，最核心的就是不能提前给韭菜加盐，一定要临包的时候再混合加盐，这点一定要记牢。