想要烤出好吃不腻、外皮酥脆的脆皮五花肉，选对三层五花肉、处理好猪皮、控对烘烤温度就能成功。
1、预处理和腌制：选3厘米左右厚的带皮三层五花肉，肥瘦相间口感最好，冷水下锅加葱姜、料酒焯15分钟捞出，把肉面改刀切成间隔2厘米的粗条，不要切断猪皮，然后用盐、孜然粉、五香粉、蚝油均匀抹在肉缝和肉面上，腌制2小时以上入味，全程要保持猪皮表面干净干燥，不要沾腌料和油脂。
2、分阶段烤制定型：腌制好后用锡纸把五花肉的肉层部分完全包起来，只露出猪皮，烤箱提前预热200度，放进去先烤30分钟逼出肉里的油脂；取出后用牙签在猪皮上扎满细密小孔，刷一层薄薄的白醋，撒一点点干盐，再放回烤箱，转180度烤20分钟，最后改220度烤8到10分钟，烤到猪皮全部起泡酥脆就可以出炉。
3、脆皮不脆的常见原因：烤好的五花肉皮软塌不脆，大多是三个原因，一是选肉不对，肉太薄或者肥肉太少，烤不出足够油脂松化猪皮；二是猪皮预处理没做好，烤前沾了水、腌料或者油脂，没法烤脆；三是烤温不够，没有用高温烤皮逼油，或是烤好后放太久吸潮回软。
脆皮五花肉要趁热吃，刚出炉的口感最好，吃不完放凉后只要复烤3分钟就能恢复脆感，怕腻的可以多烤5分钟逼出多余油脂。