脆皮五花肉是经过腌制、风干、烘烤三步制作而成的，选带皮分层均匀的五花肉，控制好表皮风干程度和烘烤温度，就能做出外皮酥脆、肥而不腻的成品。
1、处理腌制五花肉：选厚度3-4厘米的带皮下五花肉，切成15厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水15分钟，捞出后吸干表面水分，用叉子在猪皮上扎满密集小孔，再把肉的一面改刀不切断猪皮，抹上盐、五香粉、生抽、白胡椒粉腌制2小时。
2、烘烤做出脆皮：腌制好的五花肉皮朝上，用锡纸裹住肉的部分只露出猪皮，放进冰箱冷藏风干6小时以上，最好风干过夜。取出后给猪皮抹一层薄薄的白醋小苏打混合液，烤箱预热200度，中层烤40分钟，烤到猪皮起泡鼓起，敲掉表面焦脆硬壳就完成了。
3、保存避免回软：吃不完的脆皮五花肉，要把烤好的脆皮拆出来，和瘦肉肥肉分开装到带透气孔的密封保鲜盒里，放冰箱冷藏可以保存3天，冷冻能存1个月。再次食用时不用解冻，直接放空气炸锅180度烤3分钟就能恢复酥脆口感。
做脆皮五花肉的时候，猪皮一定不能带多余水分，风干不到位很难烤出起酥的效果，保存时避开水汽就能延缓回软。