要让羊肉做出来不膻不腥，只要做好预处理再搭配合适的去膻食材，就能在去掉腥异味的同时保留羊肉本身的鲜香，不需要过度处理。
1、提前做渗血预处理，先把羊肉切成需要的大小，放在流动清水里浸泡1-2小时泡出残余血水，捞出来后冷水下锅加姜片、低度料酒焯水，水沸腾后充分撇掉浮末再捞出冲洗，这一步能去掉八成来源血腥的膻腥味。
2、烹制时加对应去膻食材，不同做法搭配不同的去膻料就好：清炖可以放1-2块陈皮或者几段带皮甘蔗，红烧可以加几粒绿豆，烤、炒可以提前用洋葱、孜然腌制，既不会抢羊肉的香味，去膻效果也很稳定。
3、选羊肉从源头降低膻味，想要减少后续去膻的麻烦，买肉的时候就可以选膻味本身更轻的：优先选8-12月龄的羔羊肉，膻味远淡于成年老羊；部位选羊里脊、羊上脑这些运动量少的部位，比内脏、羊脖膻味轻；尽量选阉割过的公羊肉，膻味会比未阉割的小很多。
膻味其实是羊肉特有的风味，不需要追求完全无膻，去掉让人不舒服的腥臭味就可以，过度去膻反而会浪费羊肉本身的鲜香味。