做好清蒸甲鱼的核心是去除腥源、控制蒸制时间，保留甲鱼本身的鲜嫩鲜味，不需要过多复杂调料就能做出好吃的清蒸甲鱼。
1、处理甲鱼去除腥膻：把甲鱼放入冷水锅中开火加热，等到水冒出细密小泡就捞出，用刀刮净表皮的黑膜和裙边褶皱里的脏污，破开腹部去掉全部内脏，一定要把腹部的黄油完全剔除干净，这是甲鱼最主要的腥味来源，处理完后冲洗干净控干水分。
2、腌制打底增香：处理好的甲鱼，两斤以上可以改刀成大块，裙边保留完整即可，切好后用姜片、少量料酒均匀涂抹周身，腌制10分钟去掉残留异味，盛甲鱼的盘底铺一层葱段姜片，既可以防粘也能进一步去腥增香。
3、控制时间蒸制：蒸锅中加足量水大火烧开，再放入甲鱼隔水蒸制，一斤左右的甲鱼蒸12-15分钟，一斤到两斤的甲鱼蒸18-22分钟，蒸制时间不能太长，否则肉质会发柴变老，蒸好后淋一勺蒸鱼豉油，浇一勺热葱油激香即可。
做清蒸甲鱼讲究原汁原味，不需要添加过多重口调料，把控好处理和蒸制两个关键点，新手也能做出鲜香味美的成品。