羊肉的膻味完全可以去除，只要选对方法，既能有效去掉异味还能保留羊肉本身的鲜香。
1、提前做预处理去膻，把切好的羊肉放进加了少许食盐的凉水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，让羊肉中的血水充分析出，膻味的主要来源就是血水，这一步是去膻最基础也最关键的步骤；如果是冻羊肉，要提前放冷藏室缓慢解冻，别直接泡热水，避免膻味锁在肉里。
2、根据不同做法选适配的去膻调料：清炖、卤制大块羊肉适合放1小块白芷或者几段甘蔗，去膻同时还能增甜提鲜，不会抢羊肉本味；红烧、红焖羊肉可以加2-3片姜片、一小块陈皮去膻；炒羊肉、烤羊肉可以提前用洋葱碎加少量料酒腌制，去膻还能烘托肉香。
3、做好的羊肉有余膻可以及时补救：如果煮熟后还能闻到明显膻味，可以放几块切厚片的白萝卜或者洋葱，下锅再煮10分钟左右，让蔬菜吸附多余膻味，重口做法的羊肉也可以撒上孜然再翻炒1分钟，就能有效减淡膻味。
大部分羊肉本身自带的淡膻味并不影响食用，不需要过度去膻放太多调料，反而会盖住羊肉本身的鲜味。