烤羊排腌制要先处理掉血水去腥，再搭配适量香辛料抓匀腌制，才能做到不膻不腥、入味均匀，还能锁住烤后的软嫩汁水。
1、预处理去腥：先把羊排表面多余的油脂和硬筋膜修掉，顺着骨缝改几刀深刀不要切断，放1勺干面粉抓匀搓2分钟，再用清水冲洗干净控干血水，这一步比焯水去腥更能保留羊肉本香。
2、具体腌制窍门：控干水的羊排加基础调料，1斤羊排搭配3g细盐、5g孜然粉、3g白胡椒粉、2g辣椒粉、适量葱姜碎抓匀，再加1勺生抽、半勺食用油，可加小半碗洋葱碎增香，不要放过多重口味调料遮盖羊排鲜味，也别放大量料酒，避免肉质发柴。
3、控制腌制时间：分割好的小块羊排，腌制1-2小时就能入味；整块带骨的大羊排，需要腌制4-6小时，最长不要超过12小时，腌制时间太长会让肉质收缩变紧，烤完发柴，全程放冰箱冷藏腌制即可。
腌制好的羊排烤前记得拿出来回温15分钟再烤，烤出来外皮焦香内里软嫩，口感更好。