炒卤猪肚要做得好吃，核心是选处理干净的卤猪肚，搭配清爽易熟的配菜快炒，既能留住卤猪肚的醇厚香气，又能保持脆嫩不柴不发硬的口感，比纯卤着吃更清爽开胃。
1、切配预处理：把卤好的猪肚切成2毫米左右的薄片，想要炒出来不发硬，一定不要切太厚，冷藏过的猪肚提前拿出来回温，不要用开水烫焯，冷冻的自然解冻就行，过度加热会让猪肚收缩变韧。
2、炝锅备配菜：热锅倒少量凉油，放姜片爆香，根据口味加小米辣或者干红辣椒增味，搭配1-2种脆感易熟的配菜，青蒜、线椒、洋葱都是很不错的选择，把配菜难熟的部分先下锅炒出香味。
3、快炒出锅调味：配菜炒到半熟后，倒入切好的卤猪肚，保持大火快速翻炒1分钟以内就可以调味，卤猪肚本身带盐味，只需要加小半勺白糖提鲜、一点点生抽补味就够，最后撒上青蒜叶翻匀即可出锅，全程不要久焖，久焖就会让猪肚变老发硬。
炒卤猪肚做法简单，核心就是控制翻炒时间、调味别过重，喜欢吃酱香的可以加小半勺豆瓣酱提味，不要加太多避免盖住卤猪肚本身的香气。