鸡蛋和嫩豆腐最适合做成鲜香滑嫩的鸡蛋抱豆腐，做法简单快手，下饭又好吃。
1、预处理食材，嫩豆腐提前处理：嫩豆腐切2厘米左右的小块后，建议提前用淡盐水焯1分钟，这个步骤很有必要，既能去除嫩豆腐的生豆腥味，还能让豆腐质感变紧实，后续翻炒不容易碎；鸡蛋磕入碗中，加少许白胡椒和1勺清水打散，这样炒出的鸡蛋更蓬松。
2、煎炒鸡蛋盛出备用：起锅烧少许食用油，油温五成热时倒入蛋液，等底部微微定型后用铲子划成大块，鸡蛋完全凝固后就可以盛出来备用。
3、烩制入味出锅：锅里留底油，放葱花爆香，倒入焯好的豆腐轻轻推匀，加1勺生抽、少许蚝油和一点点白糖提鲜，倒小半碗清水煮开，放入鸡蛋块焖1分钟入味，最后淋少量水淀粉勾薄芡就完成了。
全程翻炒动作要轻，喜欢吃辣或者提鲜的可以加少许小米辣或者虾皮，新手也能一次做成功。