想要生猪肚做好吃，最受欢迎的家常做法就是青椒爆猪肚，只要提前处理干净腥异味，控制好煮制和翻炒的时间，就能做出脆嫩入味不发柴的成品。
1、生猪肚清洗去异味：先把生猪肚整体翻面，用刀刮掉内壁残留的粘液和多余脂肪，加两大勺粗面粉和一勺粗盐反复抓揉3分钟左右，冲干净后再重复抓揉一次，接着用白醋浸泡10分钟，最后用清水冲洗干净就完成了，腥异味基本能完全去除。
2、生猪肚提前预处理：洗干净的猪肚冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒去腥，大火煮沸后转中小火煮15分钟，用筷子能轻松戳进猪肚最厚的部位就可以关火，捞出放凉后切成斜薄片，青椒切滚刀块备用。
3、炒制青椒爆猪肚：起锅烧适量油，油热后下蒜末、小米辣爆香，倒入切好的猪肚片开大火翻炒1分钟，再放入青椒块，加生抽、蚝油、少许白胡椒粉调味，继续大火快炒30秒，青椒断生就可以出锅。
煮猪肚的时间一定不要太长，久煮不仅会让猪肚缩小，还会让口感变老发柴，炒制的时候全程保持大火快炒，不要焖煮，才能留住猪肚的脆嫩口感。