家常牛肉炖萝卜做法简单，不需要特殊厨具和复杂调料，新手也能轻松做出肉烂汤鲜的成品。
1、备料选料
准备500g牛肉、1根大白萝卜、3片生姜、1段大葱、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3颗冰糖、适量盐。做家常牛肉炖萝卜，优先选牛腩或者牛肋条，这两个部位带少量筋膜和脂肪，炖好后软嫩入味不发柴，润而不腻，不建议用牛腱子这类偏瘦偏紧的部位。
2、焯炒上色
把牛肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅，加入1勺料酒和姜片，大火煮开后撇干净表面的灰黑色浮末，捞出用温水冲洗控干。起锅放少许底油，下冰糖炒出浅棕色糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色，再加葱姜、剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香味。
3、炖制出锅
往锅里加入没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟；把白萝卜切滚刀块，开水下锅焯1分钟去掉辛辣味，倒进炖锅和牛肉一起再炖20分钟，最后加适量盐调味，开大火收浓汤汁就能出锅。
炖牛肉全程建议用热水，避免牛肉遇冷收缩发柴，萝卜晚放才能保持合适的口感，不用放太多杂料抢鲜，家常口味就很好吃。