羊肉炖汤优先放去膻增香不抢鲜的食材，根据食用需求搭配配菜或滋补干货，口感和风味最佳。
1、羊肉炖汤具体可以按照需求选放的食材，分为三类：去膻增香的基础料放3-5片生姜、1小块陈皮、1段甘蔗即可，中和膻味还不抢味；提鲜丰富口感的配菜选白萝卜、山药、竹荪、玉米，吸走多余油脂还能给汤增加清甜感；秋冬滋补款可以加各5g左右的党参、黄芪、当归，用量别太多就不会盖过羊肉本味。
2、想要做好不膻的羊肉炖汤，除了放对去膻食材，前期处理是关键。羊肉切3厘米左右的块后冷水下锅，加姜葱和一勺料酒焯水，水开后彻底撇干净上浮血沫，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，避免肉质收缩发柴。
3、羊肉炖汤有两个搭配禁忌要注意：不要放大量八角、桂皮这类重口香料，会让汤变浑浊发苦，也不要搭配排骨、五花肉这类其他荤食同炖，会让汤变得油腻，失去羊肉本身的清鲜。
羊肉炖汤讲究突出原鲜，搭配宜淡不宜浓，根据自己的口味调整食材，就能炖出鲜香味美的羊肉汤。