银耳汤剩了能不能吃，要结合储存条件和变质情况判断：储存得当没有发生变质的剩银耳汤完全可以吃，已经变质发酸的就不能吃。
1、判断剩银耳汤能不能吃，核心看存放环境和时长：如果煮好后及时密封放进冰箱冷藏，存放不超过24小时，没有出现变酸、起白沫、发馊等异常，充分加热后就能正常吃；如果放在室温环境，尤其是夏季温度超过25℃时，存放超过4小时就很容易滋生细菌变质，这种情况不建议吃。
2、隔夜的剩银耳汤能不能喝，同样看储存方式：只要煮好后及时密封冷藏，存放时间不超过18小时，没有变质就完全可以喝。网上传言的“隔夜银耳致癌”是夸大说法，正常冷藏的剩银耳亚硝酸盐含量远低于安全限值，不会危害健康，但室温放隔夜的剩银耳一律不能喝。
3、吃剩银耳汤要做好两个细节：一是吃之前必须充分煮沸3分钟以上，彻底杀灭繁殖的微生物；二建议提前分成小份密封分装，避免反复舀取带入口水，加快变质速度。
吃剩银耳汤不用过度纠结“能不能吃”，做好储存提前判断变质情况就没问题，别为了舍不得一点剩汤吃坏肚子，得不偿失。