挑选好干银耳的明确结论是：要选颜色自然米黄、肉质厚实干燥、闻着只有淡菌香无异味的，避开颜色过白、有刺鼻酸味、摸起来发黏的银耳。
1、看外观同时筛出好银耳和硫磺货：自然好银耳的花朵完整舒展、耳片厚实、碎屑少，颜色是均匀的浅米黄或金黄色，不会白得透亮刺眼；硫磺熏过的银耳往往颜色死白，色泽很不自然，部分还会反常发黄发灰。
2、闻气味辨别好坏和硫磺残留：抓一点干银耳凑近闻，好银耳只有淡淡的清香味或菌香味，没有其他奇怪异味；硫磺熏过的银耳会有明显的刺鼻酸味、呛味，就算存放一段时间也能闻出残留异味，遇到这类银耳直接放弃即可。
3、摸手感加验泡发确认品质：好干银耳摸起来十分干燥，不粘手不发软，掂起来重量偏轻，泡发后耳片弹性足、出胶多，正常好银耳泡发率能达到10倍以上；劣质硫磺银耳泡发后会有怪味，耳片也容易发烂发黏。
挑干银耳别只看颜值选最白净的，记住看、闻、摸三步，就能选到品质好又安全的干银耳，优先选正规渠道购买更有保障。