银耳汤剩了一天能不能喝，要分储存情况来看：密封冷藏保存没有变质的完全可以喝，常温敞口放置一天的不建议喝。
1、如果是煮好后及时盛出，密封放进冰箱冷藏储存，放了一天（约24小时）的银耳汤，只要没有出现发酸、起沫、浑浊分层这些变质现象，就可以喝。网上传言的“剩银耳一定会产生毒素致癌”是夸大说法，这种储存条件下的银耳汤亚硝酸盐含量远低于安全标准，不会危害健康。
2、如果是没密封、放在常温环境下放一天，只要环境温度超过15℃，细菌就会在银耳汤的糖分和水分里快速繁殖，哪怕没有看出变质，也大概率存在微生物超标的问题，喝了容易引发腹痛腹泻，这种情况不建议饮用。就算是低温的秋冬季，也不建议喝常温敞开放了一天的银耳汤。
3、想要剩银耳汤放了之后还能放心喝，保存的时候要注意这几点：在刚煮好、还没动过筷子的时候就把剩下的盛出来，用干净无油的密封容器装好，放凉到室温后立刻放进冰箱冷藏，这样储存能放2-3天不变质；如果要放更久，可以密封后放进冰箱冷冻，能放1个月左右，解冻加热后不影响食用。
只要储存方式得当，剩了一天的银耳汤不需要直接倒掉，喝前彻底加热，发现异常及时丢弃就可以。