咸鱼是将处理干净的鲜鱼用食盐腌制脱水后，再经风干或阴干制成的腌制水产品。
1、预处理鲜鱼：选新鲜整鱼，从背部剖开，去掉内脏、鱼鳃和腹腔内壁的黑膜，尽量不要用水冲洗鱼身，只用干净厨房纸擦干表面血污，避免沾生水留下变质隐患。
2、码盐腌制：腌咸鱼的盐量一般按照每10斤鲜鱼放1斤-1.2斤食盐的比例准备，口味偏淡也不能少于8两，盐太少容易变质。把食盐均匀抹在鱼身的每个角落，鱼膛内也要抹到位，抹好后将鱼刀口朝上码进无油无水的腌缸，顶部撒一层封盐压上重物，放在阴凉处腌制7-10天。
3、风干成品：腌入味的鱼取出，用温水冲掉表面多余浮盐，挂在通风背阴的地方阴干10-15天，摸起来鱼身紧实不软塌就腌制完成了。
自己在家腌咸鱼，全程要保证所有容器、工具无油无水，腌好的咸鱼放在阴凉通风处可以保存3个月，放冰箱冷藏能存半年左右。