鲜虾仁想要做得好吃不踩雷，首选滑蛋虾仁的做法，既能最大程度保留虾仁的弹嫩鲜感，做法简单快手，新手也不容易翻车。
1、处理虾仁去腥味：冻鲜虾仁最好放冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡，解冻后从虾背第三节挑出虾线，放入碗中加1勺料酒、少许白胡椒粉和半勺生姜汁水，抓匀腌制10分钟，就能去除大部分腥味，还不抢虾仁本身的鲜香味。
2、锁水嫩化预处理：腌好的虾仁均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，抓匀后抖掉多余的干粉，这一步能锁住虾仁内部的水分，炒好的虾仁咬开全是汁水，不会干柴发老，吃着弹感十足。
3、炒制出锅：3个鸡蛋加少许盐、1勺凉白开打散，热锅倒凉油，转中小火先放入虾仁滑炒，虾仁微微变红就马上盛出，不用全炒熟；接着把鸡蛋倒入锅里，小火慢慢推到半凝固状态，倒入虾仁一起翻匀，焖10秒就能出锅。
做鲜虾仁不用放过多厚重调料，本味就足够鲜香，一定要控制炒制时间，久炒是虾仁变老发柴的主要原因。