炖银耳汤冰糖要在出锅前10-15分钟放，不要下锅初期就放。
1、之所以选择出锅前放冰糖，是因为长时间高温熬煮冰糖，不仅会让冰糖的糖分焦化导致汤色发暗，还会改变汤水的酸碱度，抑制银耳胶质析出，让煮好的银耳汤发柴不粘稠，口感大打折扣。
2、关于冰糖的放用量，一般来说15-20克干银耳炖出一锅可供3-4人食用的银耳汤，放30-50克冰糖就合适，口味偏淡的可以减到20克，不需要放太多避免甜度过高。
3、如果炖银耳的时候加了红枣、桂圆、葡萄干这类本身带甜味的配料，要适当减少10克左右的冰糖用量，避免喝起来发腻，也能减少多余糖分的摄入。
只要掌握好放糖的时间和用量，就能煮出甜润爽口、粘稠出胶的银耳汤，日常饮用也不会有过重的负担。