熏肉炒菜想要好吃，核心要提前处理去盐减腻，炒的时候搭配吸油鲜爽的配菜，火候用中小火先煸香再下配菜，这样炒出来香而不咸不腻，风味十足。
1、提前预处理去咸除杂
熏肉是腌制熏干制成的，大多盐分高，表面还附着少量烟尘杂质，吃之前一定要处理。先把熏肉切成薄片，放进淡盐水或者淘米水里泡1-2小时，泡好捞出来放入开水中焯3分钟，既能去掉多余盐分，还能逼出部分油脂，避免成品太咸太腻。
2、掌握炒制步骤更香浓
炒熏肉不用额外倒油，把处理好的薄片下锅，用中小火慢慢煸，把多余油脂煸出来，等到熏肉边缘微微发焦卷曲就盛出。用锅里煸出来的油炒配菜，配菜炒到八分熟再倒回熏肉，翻匀加小半勺生抽提鲜就可以，不用再加盐和其他重调料，保留熏肉本身的熏香就好。
3、选对配菜风味翻倍
家常炒熏肉，选吸油、口感清爽的配菜都不容易出错，最受欢迎的搭配主要分三类：干菜类比如干豆角、烟笋干、干萝卜条，吸饱熏肉油脂后干香入味；鲜蔬类比如青蒜、线椒、茭白、荷兰豆，鲜爽解腻，还能突出熏肉的香；风味搭配比如干香菇、冬笋，鲜上加香，适合下饭下酒。
炒熏肉不用追求复杂调味，熏肉本身的腌熏风味已经足够，泡制时间可以根据自家熏肉的咸度调整，越咸浸泡的时间越长就好。