家常卤鹌鹑蛋做法简单，流程清晰，普通人按照步骤做就能做出入味好吃的卤鹌鹑蛋。
1、备料预处理：准备好500g鹌鹑蛋、3勺生抽、1勺老抽、2块冰糖、1个八角、2片香叶、1小块桂皮，鹌鹑蛋先洗去表面污渍，冷水下锅加小半勺盐，大火煮开后转中小火煮5分钟即可。
2、卤制操作：煮好的鹌鹑蛋立刻捞进提前准备好的冰水里浸泡3到5分钟，等到温度降下来就能轻松剥掉蛋壳，全部剥好后用牙签在每个鹌鹑蛋上扎3-5个小孔，接着把所有材料和鹌鹑蛋一起放进锅，加没过鹌鹑蛋的清水，大火煮开转小火煮10分钟就可以关火。
3、入味防裂技巧：想要卤鹌鹑蛋不裂开，一定要冷水下锅煮，沸水下锅冷热差太大蛋壳很容易开裂；煮好后立刻泡冰水，既能防裂又能让蛋壳更好剥；想要入味足，卤好后别着急捞，一定要放在卤汁里浸泡，最少泡4小时，冷藏过夜风味最好。
卤鹌鹑蛋是很不错的休闲小零食、下酒菜，一次多做些放在冰箱冷藏，能随吃随取很方便。