干制整颗银耳需先泡发再去蒂清洗，新鲜整颗银耳仅需去掉硬蒂清洗干净即可使用，处理后剩余的银耳密封冷藏可存3天，冷冻可存1个月左右。
1、处理整颗干银耳：把整颗干银耳放入凉水中，夏季放冰箱冷藏泡发4-6小时，冬季室温泡发8-12小时，等银耳完全变软散开后，剪去底部偏黄的硬质蒂头，撕成小朵反复冲洗2-3遍，滤掉泥沙和杂质就可以下锅炖煮了。
2、处理新鲜整颗银耳：新鲜银耳本身质地软嫩，不需要长时间泡发，直接切掉根部带木屑的硬蒂，用流水冲掉表面的浮尘和残留木屑，撕成小朵就可以直接使用。
3、保存处理后剩余的银耳：处理好暂时用不到的银耳，先控干表面多余水分，装入密封保鲜盒或密封袋，放进冰箱冷藏层能保存3天左右；如果想要长期保存，可以按每次食用量分成小份，挤出袋子里的空气后放入冷冻层，能保存1个月左右，食用时无需化冻直接下锅即可。
处理银耳时一定要把硬蒂完全去除，这个部位久煮不软，会影响整锅餐品的口感，剩余银耳要尽早食用，一旦出现变黏发酸的变质情况就要立刻丢弃。