新鲜带皮的小红萝卜做酸甜冷腌最好吃，脆爽开胃没有生萝卜的辛辣味，配粥配饭都很合适。
1 预处理萝卜：挑选个头均匀、捏着硬实不发糠的新鲜小红萝卜，去掉老根老叶，搓洗干净表皮泥沙后不用削皮，切成半厘米厚的片或者对半切开，加1小勺细盐翻拌均匀，静置杀水30分钟，彻底倒出杀出的涩水。
2 调汁腌制：按500g萝卜配3勺米醋、2勺白糖的比例，加1片香叶、2颗切圈小米辣和小半碗清水煮开腌汁，彻底放凉后倒进出水的萝卜，腌汁要没过萝卜，密封好容器口。
3 控好存放保脆感：要让腌好的小红萝卜一直保持脆爽，密封后直接放进冰箱冷藏，全程不能沾油沾生水，腌之前一定要杀够水，不要用存放太久发糠的老萝卜。
一般腌够4小时就能食用，腌过夜入味会更好，吃的时候用干净无油的筷子夹取，吃完及时密封就可以一直保持好口感。