想要豆芽保存新鲜不变色，核心是控制水分、低温避光，不能密封闷捂。
1、挑拣控水后低温冷藏保存：先把豆芽中已经发软变色的坏芽挑出去，沥干豆芽表面的多余水分，用干净的厨房纸巾把豆芽包裹住吸附多余潮气，再放入扎了小孔的透气保鲜袋，放进冰箱冷藏室存放，能避免豆芽出水闷捂，长期保持脆嫩不变色。
2、无冰箱浸水法保存：如果没有冰箱，就找干净的洗菜盆，把豆芽放进去后注入没过豆芽一半的清水，放在阴凉避光通风的位置，每天更换一次新的清水，也能避免豆芽氧化变色，保持新鲜状态。
3、发好豆芽的可存放时长：按照上面两种方法保存，冷藏存放的豆芽可以保持3-5天新鲜不变质；常温浸水保存的豆芽，如果环境温度在20℃以下，可以存放1-2天，环境温度超过25℃，最好在1天内吃完，否则很容易变色腐坏。
豆芽本身水分含量高，属于易腐蔬菜，建议吃多少买多少，保存过程中如果出现发黏、异味、严重变色的情况，就不要继续食用了。