新鲜紧实不糠心的小红萝卜切厚片杀水后，加糖醋小米辣冷藏腌制过夜最好吃，成品脆爽酸甜、开胃解腻。
1、处理食材：挑选一斤带新鲜外皮、手感硬实的小红萝卜，带皮清洗干净后切成半厘米厚的圆片，放入盆中加15克白糖抓匀，静置30分钟杀出萝卜里的多余水分，倒出控水备用，这一步是保证腌好脆口不发软的关键。
2、调汁腌制：提前用开水烫过消毒的无油玻璃罐，放入控干水的萝卜片，另取碗调腌汁：50毫升白醋、30克白糖、1勺凉白开、3段切圈的小米辣搅拌至糖融化，把腌汁倒进玻璃罐，没过萝卜后盖紧盖子摇晃均匀。
3、关于腌小红萝卜是否要放冰箱：腌小红萝卜需要放冰箱，腌制入味阶段放冰箱低温冷藏，既能锁住萝卜的脆爽口感，还能抑制细菌繁殖避免提前变质。如果放在常温下，不仅萝卜很快会变绵软发酸，还容易发霉变质，密封冷藏可以保存1个月左右。
腌小红萝卜只要不省略杀水步骤，成功率很高，喜欢吃咸香口的可以少放糖醋，加少许盐和生抽调整风味，配粥配饭都合适。