小麦磨成面粉吃是兼顾营养利用率、适口性和食用多样性的最优选择，是人类长期饮食选择的结果。
1、从营养消化的角度来说，整粒小麦外层有一层坚硬的种皮，会把内部的淀粉、蛋白质等营养包裹住，哪怕长时间烹煮，人体肠胃也很难充分分解吸收这些营养，大部分营养会直接排出体外。磨成面粉后，坚硬的种皮被打破，小麦的细胞结构被破坏，营养充分释放出来，才能被人体高效利用。
2、从口感和食用场景来说，整粒小麦烹煮后口感粗糙偏硬，大多数人长期吃很难接受。磨成面粉后，我们可以根据需求加工成馒头、面条、包子、面包、糕点等几十上百种食物，口感可以灵活调整，能适配不同的饮食需求，大大丰富了主食的选择。
3、拓展来说，整粒小麦其实也可以吃，比如现在常吃的麦仁粥就是用整粒小麦加工后煮制的，但这种吃法一般只适合作为杂粮少量搭配，不适合长期作为单一主食。一方面是营养利用率低，另一方面整粒小麦质地粗糙，长期吃会加重肠胃负担，肠胃弱的人吃了还容易腹胀不适。
其实小麦的吃法是顺应需求演化来的，磨粉食用是经过长期验证的适合大众的吃法，大家也可以根据自己的身体情况和口味偏好，选择适合自己的小麦吃法。