我们通常说的“油条放冰箱一晚上”，多数指自制油条的面团放冰箱冷藏醒发，这么做是为了获得更好的蓬松口感，同时方便错开制作时间，是很常见的合理操作。
1、对自制生油条面团来说，低温环境会降低酵母活性，让发酵速度变慢，面团能缓慢生成均匀细密的气孔，还能锁住内部水分，炸出来的油条更容易出空心，口感外酥里软更讨喜，而且提前揉好放冰箱，第二天早起直接炸，能省不少准备时间。
2、如果是已经炸好的熟油条吃不完，放冰箱一晚上主要是为了延长保质期，低温可以抑制细菌繁殖，避免油条在室温下快速变味变质，吃之前加热就能恢复酥脆口感。
3、放冰箱冷藏醒发一晚上的生面团，第二天完全可以直接炸，不需要长时间回温，如果追求更软的口感，可以拿出来在室温放置10到15分钟再切条下锅，不回温也不会影响成品的安全性和口感。
不管是生面团还是熟油条，放冰箱都要做好密封防护，避免串味或者表面脱水变干，生面团冷藏最好不要超过24小时，防止发酵过度变酸无法使用。