新春笋只要去掉老硬部分、焯去涩味，就可以正常烹饪食用了。
1、先处理基础部分：把新春笋从根部向上逐层剥掉硬笋壳，切去底部1~2厘米发白发硬的老根，再削掉笋身残留的粗糙笋衣，露出嫩黄的笋肉就完成基础处理了。
2、焯水去涩即可食用：把处理好的笋切成需要的大小，放进加了少许盐的沸水里煮5~8分钟，捞出来过一遍凉水，这一步就能去掉草酸和涩味，处理完的笋就可以直接炒肉、炖汤、做馅料了。
3、吃不完的这样保存不变味：把焯水后的笋控干水分，分成每次能吃完的小份装进保鲜袋，挤掉袋里的空气封好口，放进冰箱冷冻层，能放2~3个月口感都不会变；如果是没剥壳的整根新春笋，放在通风阴凉处能存3天左右。
买新春笋尽量吃多少买多少，一次吃不完一定要及时正确保存，没处理的笋放久了会逐渐变老纤维化，口感发柴，提前焯水再保存能更好锁住鲜味。