新鲜冬笋买回家后，需经切根、剥壳、削老、清洗四步即可处理完成，无需提前焯水或长时间浸泡，处理完就能直接烹饪或储存。
1、先处理带泥带壳的完整冬笋，将冬笋平放在案板上，用刀横向切去底部带泥的老硬根，老根大概切掉1厘米左右，不用切太多浪费笋肉。接着顺着冬笋外壳的纵向笋节，划一道深度刚好碰到笋肉的刀口，再捏住划开的笋壳顺势往外撕，就能完整剥下整层笋壳，比逐瓣剥更快捷。
2、剥好笋肉后，用流动清水冲掉表面附着的笋屑和泥沙，再用刀或刨刀削掉笋肉底部一圈偏硬的老化纤维，留下浅黄脆嫩的可食用部分，到这里新鲜冬笋就处理完成，改刀后就能直接下锅烹饪了。
3、如果处理好的冬笋一次吃不完，可以根据存放时长选择保存方式：存放1-3天食用，把冬笋切大块裹紧保鲜膜放冰箱冷藏层即可；存放1个月以上，把冬笋切厚片开水焯水3分钟，捞出过凉沥干后装密封袋放冰箱冷冻；短期存放也可以把整颗冬笋泡在清水中，每隔2-3天换一次水，常温可放一周左右。
新鲜冬笋吃的就是一个鲜，处理好后尽量尽早食用，保存时间太长会让笋肉的糖分和水分流失，口感发柴，保存时也要注意检查，一旦出现发酸发霉就要及时丢弃。