变质银耳可以通过外观、气味、手感三个维度快速判断，只要其中一项不符合正常银耳的状态，就可以判定变质，不能继续食用。
1、看外观辨别：正常干银耳颜色是自然均匀的米白或淡黄色，没有霉斑黑斑，泡发后叶片舒展有弹性；变质银耳颜色会发暗发黄，表面长出霉斑、霉毛，泡发后软烂发黏不成形。
2、摸气味和手感辨别：正常干银耳质地干脆，轻轻一折就断，只有淡淡的银耳清香，没有奇怪异味；变质银耳摸起来发软发潮发黏，闻着会有发酸、发霉的刺鼻异味，捏完还会沾手。
3、解答变质银耳的食用风险：变质银耳很容易产生米酵菌酸毒素，这种毒素毒性强还耐热，普通烹饪加热没法将其破坏，吃了之后很容易引发恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会造成脏器损伤，确实存在中毒风险，因此变质银耳绝对不能吃。
日常存放银耳要做好密封防潮，每次取用后及时封口，发现变质要立刻丢弃，不要因为舍不得留下食用，以免危害身体健康。