牛肉炖萝卜块只要选对肉、做好去腥预处理，控制好炖制顺序和时间，就能做出软烂入味、清甜不腻的成品。
1、选适合炖制的牛肉部位：做牛肉炖萝卜优先选牛肋条，这个部位肥瘦相间带筋膜，长时间炖制后软嫩多汁不发柴；其次也可以选牛腩，脂肪和瘦肉分布均匀，口感软糯醇香，纯瘦的牛腿肉、牛腱肉不适合，炖完容易干柴发紧。
2、预处理所有食材：把牛肉切成3厘米左右的方块，放进凉水中浸泡1小时泡出多余血水，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末，把牛肉捞出用温水冲洗干净控干；白萝卜去皮切成和牛肉大小相近的滚刀块，怕辣的可以切好后用少许盐腌10分钟杀出涩水。
3、慢炖出锅：起锅放少许食用油，下控干的牛肉块煎到表面微微焦黄，加葱段姜片、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽翻炒均匀上色，接着加入没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖1.5小时，开盖放入萝卜块，加适量盐调味，再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
炖牛肉的过程中不要加冷水，避免牛肉遇冷收缩变柴，喜欢喝原汤的可以不用收汁，保留汤汁配米饭吃风味更好。