新鲜橄榄选带白霜的嫩青橄榄，提前拍裂入味，做咸泡用粗盐腌渍、做甜口用蜂蜜冰糖腌渍，泡好后口感脆爽回甘，涩味很淡，这样泡最好吃。
1、预处理橄榄：无论做哪种泡法，都要选表皮完整、带新鲜白霜的青橄榄，放清水里搓洗干净浮尘，控干表面水分后，用刀挨个把橄榄拍裂，这样能快速出味去除涩味，不用特意去核，怕硬核占空间也可以提前挖掉。
2、分口味泡制：想要吃咸口清咽解腻的，找干净无油的罐子，一层橄榄铺一层粗盐，重复铺完后压实封口，放阴凉处腌7天就能吃，吃的时候挖几颗泡温水就行；想要做甜口的泡蜂蜜，一层橄榄铺一层老冰糖，密封放冰箱腌3天，等冰糖全部融化出水后，再倒纯蜂蜜没过橄榄，这样泡出来的甜橄榄口感很好。
3、密封储存防变质：想要泡蜂蜜不变质，除了提前控干橄榄水分，所有接触橄榄的容器、勺子都要提前烫洗擦干，保证无油无水；冰糖先腌出水再放蜂蜜，能避免生水混入蜂蜜导致变质，泡好后一直放在冰箱冷藏即可。
泡橄榄不要放久了再处理，买回家的新鲜橄榄最好3天内就泡制，放久了发黄变干，口感发柴，回甘风味也会差很多。