鲜鲨鱼皮通过去沙、去残肉、去粘液三步就能处理干净，搭配焯水浸泡就能去除腥味。
1、初步清理粗杂质：把刚拿到的鲜鲨鱼皮放入40-50℃的温水中浸泡10分钟，让表层的沙质盾鳞软化，之后用硬毛刷反复刷掉表层所有可见沙粒，冲洗干净后翻到皮的内层，刮掉残留的碎肉和筋膜，完成初步清理。
2、清理深层残留杂质：把初步处理好的鲨鱼皮放入加了一勺白醋的沸水中，煮3-5分钟后捞出立刻过冷水，此时表层残留的细沙和粘性物质会凝固脱落，再用流动水反复冲洗两遍，鲜鲨鱼皮就完全处理干净了。
3、同步去腥处理：把处理干净的鲨鱼皮切成合适大小的块，放入加了姜片、葱段、料酒的冷水中开火焯水，水开后捞出放入淡盐水中浸泡2小时，中途换一次水，就能去除大部分海产腥味，可以直接入菜使用。
处理鲜鲨鱼皮的时候注意，初次浸泡不要用100℃的沸水，否则鲨鱼皮快速收缩会把沙粒嵌在皮里，很难再清理干净。