想要做出口感酥脆的小鱼干，核心是提前充分控干水分，再用低温度长时间脱水的方式制作，就能得到稳定的酥脆口感。
1、预处理小鱼锁酥脆基础：新鲜小鱼处理掉内脏、鱼鳞后洗净，一定要用厨房纸吸干表面水分，接着撒少许细盐腌制15到20分钟，杀出鱼肉里的多余水分，再次用厨房纸吸干浮水，水分越少做出来越酥脆。
2、选合适做法做出酥脆口感：喜欢油炸的话，五成油温转中小火慢炸6到8分钟，炸到小鱼整体金黄硬挺就捞出控油，放凉后自然变酥；怕油可以用烤箱，把小鱼平铺在烤盘上，上下火100度慢烘35分钟左右，中途翻面一次，烘到能轻松折断就是做好了。
3、做好密封延长酥脆状态：完全放凉的酥脆小鱼干，要立刻装进干燥无水的密封容器里，放在阴凉避光处保存，夏季气温高可以放冰箱冷藏，每次取用完及时封紧容器口，避免接触空气中的水汽受潮变软。
如果放了一段时间的小鱼干变软，只要重新用烤箱低温烘3到5分钟，就能恢复酥脆口感了。