要让鸡蛋做出蛋花，只需要将生鸡蛋充分打散，再让蛋液接触高温快速凝固，过程中将蛋液分散成细碎絮状，就能得到成品蛋花。
1 处理鸡蛋原料：不管做什么类型的蛋花，第一步都要把鸡蛋打入干净的碗中，加少许食盐和10ml左右的常温清水，用筷子充分搅打30秒左右，让蛋清和蛋黄完全融合，没有结块的蛋清块，这一步是保证蛋花均匀细腻的基础。
2 做汤打出均匀蛋花的方法：先把汤底大火煮沸，之后转中小火保持微沸状态即可，避免大沸腾冲散蛋液。把装蛋液的碗举到离汤面20厘米左右的高度，沿着汤锅绕圈慢慢淋入蛋液，淋完不要立刻搅拌，静置10秒让蛋液遇热完全凝固，再用汤勺从锅底轻轻向上推开，就能得到蓬松均匀的大朵蛋花；如果想要细碎的小米蛋花，淋蛋液的时候边淋边快速搅拌汤底就可以。
3 其他场景的蛋花调整：除了做汤，做醪糟蛋花、凉拌冰蛋花、拌饭熟蛋花都可以调整做法，比如做凉菜用的冰蛋花，把蛋液淋入沸水中关火焖2分钟，捞出过冰水就是爽脆的蛋花片；做拌饭用的熟蛋花，把煮熟的鸡蛋过筛按压就能得到细碎蛋花。
想要做出符合需求的蛋花，不用添加多余的增稠剂，只要把控好蛋液打散程度、淋蛋液的速度和搅拌时机，就能轻松做出理想的蛋花。