新鲜猪肝提前泡出淤血、做好去腥腌制再控制好煮制火候，煮出来完全没有腥味，还能保持嫩度。
1、第一步处理核心腥味来源：把新鲜猪肝切成1厘米左右的厚片，放进流动清水中浸泡1-2小时，中途每半小时换一次水，彻底泡出猪肝内部残留的淤血，淤血是猪肝腥味最主要的来源，这一步一定不能省略。
2、第二步腌制去除残腥：泡好的猪肝控掉多余水分，加入3片生姜、一勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制15分钟，腌好后倒掉析出的血水，不用再次冲洗就能下锅，残留的腥气就能完全去除。
3、煮制兼顾去腥和嫩度：去腥后冷水下锅，全程保持中小火，不要大火滚沸煮，水微沸后保持温度煮8-10分钟即可，用筷子扎进猪肝最厚处，没有血水渗出就立刻关火，煮制时间超过12分钟很容易变老发柴。
只要提前处理好淤血，不用放太多重口调料也能煮出无腥猪肝，控制好火候时间就能兼顾口感和味道。