牛腩炖白萝卜做萝卜的正确做法，是先单独慢炖牛腩至八分熟，再加入白萝卜块同炖，不能一开始就和牛腩下锅同炖，不然萝卜会炖得过于软烂发碎，失去清甜口感。
1、提前处理食材：把牛腩切成3厘米见方的块状，放入冷水中浸泡1小时，每20分钟换一次水，泡出多余血水；白萝卜削掉外皮，切比牛腩稍大一点的滚刀块，切3片生姜，准备1颗八角、一小段桂皮增香去腥。
2、慢炖牛腩：热锅倒少许食用油，放入姜片爆香，把泡好控干水的牛腩倒进去，翻炒到表面全部变色后，加入刚好没过牛腩的开水，放入八角桂皮，盖上盖子转中小火慢炖40分钟，把牛腩炖到八分软。
3、加萝卜同炖入味：炖好牛腩后，把切好的白萝卜块倒进锅里，加适量盐调味搅拌均匀，盖上盖子继续炖15-20分钟，炖到萝卜能用筷子轻松扎透就可以出锅，想要更入味可以关火后焖5分钟再盛出。
全程炖煮都要加开水，不要中途加冷水，不然牛腩遇冷收缩会发柴，萝卜不要切太小，炖煮后会收缩变小，切太大又不容易入味，大小均匀最合适。