莲藕排骨汤要先放排骨。
1、处理好的排骨需要先长时间炖煮释放鲜味，一般冷水下锅焯去血沫，冲洗干净后放入炖锅，加足量清水、姜片和少许料酒，大火烧开转中小火先炖40-60分钟，让排骨的油脂、鲜味完全融入汤中，排骨肉也能炖到软嫩不柴的程度。
2、炖好排骨再放莲藕，不仅能让莲藕保持合适的口感，还能充分吸收排骨的鲜香味。如果提前放莲藕，长时间炖煮会让粉藕完全化在汤里，变成一锅浑浊的藕泥，脆藕也会炖得失去口感，汤的整体口感也会变差。
3、想要炖出粉糯不发黑的成品，还要注意两个细节：一是不要用铁锅炖，铁锅会和莲藕中的鞣酸发生反应，让莲藕和汤都发黑，选砂锅或陶瓷炖锅最合适；二是切好的莲藕要泡在加了少许白醋的清水中，隔绝空气避免氧化发黑，出锅前再加盐调味即可，早放盐会让排骨肉质发柴。
只要找对放食材的顺序，注意处理细节，在家也能轻松炖出肉香汤鲜的莲藕排骨汤。